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murat_erpuyan Admin Inscrit le: 30 Jan 2006 Messages: 11193 Localisation: Nancy / France
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Philippe Advanced Expert Inscrit le: 17 Mai 2014 Messages: 266 Localisation: Ile de France
Posté le: 11 Mai 2016 20:58 Sujet du message:
On peut remarquer que le gruyère suisse n'a plus de trous contrairement à sa réputation. J'ai appris récemment que c'est parce qu le lait suisse est trop propre et que les particules contenue dans le lait* qui déclenchaient la production de bulles ne s 'y trouvent plus. Allez demander à un suisse de salir son lait!!!
*spores ou poussières de foin je ne sais plus mais pas un ferment, c'est ces impuretés qui déclenchaient le travail du ferment.
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