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Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 26 Oct 2009 23:02 Sujet du message: Forum Cuisine Turque ?
Bonjour,
Je n'avais pas vu ce forum plus tôt.
Voila une de mes recettes favorites :
KIRMIZI MERCIMEK KÖFTESI
Boulettes aux lentilles rouges - 6 personnes
Ingrédients
250 gr de lentilles rouges
200 gr de bulgur fin (köftelik)
120 gr d’oignon
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’aneth
70 gr de concentré de tomate
70 gr de pâte de piment (biber salças?)
4 cuillères à soupe d’huile
4 ou 5 feuilles de menthe fraîche
Pul-biber
Cumin
Poivre
Sel
2 citrons
Préparation
- Dans une casserole, mettre les lentilles, ajouter de l’eau pour largement les couvrir, un peu de sel, cuire 15 minutes.
- Lorsque les lentilles sont cuites, enlever éventuellement un peu d’eau et ajouter le bulgur. Couvrir et laisser gonfler. Il est préférable d’avoir un mélange trop sec, il est toujours possible de le mouiller ensuite.
- Éplucher l’oignon et le concasser.
- Dans une seconde casserole, mettre l’huile et faire cuire l’oignon à feu moyen 15 minutes sans le colorer, ensuite, ajouter le concentré de tomate, la pâte de piment et l’assaisonnement, laisser cuire 10 minutes de plus.
- Dans une jatte, verser le mélange avec l’oignon, ajouter les lentilles avec le bulgur, travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène, laisser refroidir.
- Ajouter le persil, l’aneth, ajuster l’assaisonnement
- Former des boulettes longues entre la paume de la main et les doigts, comme des çig köfte.
- Servir avec des feuilles de salade (marul) et des quartiers de citron
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 26 Oct 2009 23:07 Sujet du message:
Dans la meme catégorie :
KIRMIZI MERCIMEK ÇORBASI
Soupe de lentilles rouges - 4 personnes
Ingrédients
250 gr de lentilles rouges
1 oignon
1,5 li de bouillon de volaille
ou 3 cubes de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
1 jus de citron
1 citron
Pour les croûtons :
6 tranches de pain
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
- Peler l’oignon et le concasser.
- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre et demi d’eau, ajouter les 3 cubes de bouillon de volaille.
- Dans une seconde casserole, verser 3 cuillères à soupe d’huile, faire chauffer et ajouter l’oignon concassé, le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajouter les lentilles et le bouillon, faire bouillir et laisser cuire doucement 45 minutes.
- Passer au moulin à légumes (grille fine), ajouter le jus de citron, saler, poivrer et tenir au chaud.
- Couper les tranches de pain en cubes de 1 cm de côté.
- Faire chauffer le beurre et la cuillère d’huile dans une poêle, y faire dorer les petits croûtons.
- Servir avec, à part, les croûtons et des quartiers de citron
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 26 Oct 2009 23:11 Sujet du message:
Mercimeğin Faydaları:
Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücuda ve zihne güç verir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Gözlere de yararlıdır. Mercimeğin kalori değeri de yüksektir. Enerji verir ve yorgunluğu giderir. Kansızlara faydalıdır. Anne sütünü attırır. Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır. Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korunmaya yardımcı olur. Kalp krizi riskini azaltır. Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır ve kabızlığı giderir
Kırmızı tanelileriyle yapılan çorbasını severek içtiğimiz; yeşil taneleriyle hazırlanan salata, yemek ve köftesini keyifle yediğimiz doğal protein kaynağı Mercimek bitkisi, Baklagiller'dendir. Anayurdu Akdeniz havzası ve Anadolu olan biryıllık tarım bitkisi mercimek, buradan dünyanın öteki kesimlerine de yayılmıştır
SAÐLIÐIMIZA YARARLARI
Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür: Böylece kalp krizi geçirme rizikosunu azaltır; kalp dostu bir besin olduğunu kanıtlar.
Yüksek oranda lif içermesi nedeniyle mercimek, şeker hastaları için değerli bir besindir: Çünkü insülin ve kan şekerini düşürür.
Yüksek lif içeriğiyle pekliğe iyi gelir ve kalın bağırsakların çalışmasını düzene sokar. Hemoroit ve diğer kalın bağırsak sorunlarında iyileştirici etkiler yapar.
Mercimek, içerdiği yüksek orandaki demir ve folik asit nedeniyle kansızlığı önler.
Zengin potasyum içermesi nedeniyle yüksek tansiyonu düşürücü etkiler yapar.
Mercimek içerdiği maddelerle bedenin kansere yakalanma rizikosunu azaltır.
Sağlığımızı destekleyici bütün bu önemli etkilerinden yararlanmak üzere, mercimeğin günlük diyetimize katılması, olabildiğince sıkça ve bolca yenilmesi öğütlenmektedir.
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 30 Oct 2009 23:27 Sujet du message:
Malzemeler
700 gr tuzsuz peynir
2 su bardagi toz seker
1 su bardagi un
Yapilisi
Bir tencere içinde peyniri çatalla ezilin ve tahta kasik ile kanstirip süt haline gelene dek kaynatin. Kaynamaya basladiktan bes dakika sonra un ve sekeri katip, 3 dakika daha kaynatin. Kasikla sekil verip, ilik olrak servis yapin.
Merak ettim hösmelimi , ve bu tarifi internetten buldum.
ama özel peynir lazim herhalde
afiyet olsun
Nazar
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 30 Oct 2009 23:46 Sujet du message:
Degisik bir baklava !
ÇİLEKLİ BAKLAVA
Malzeme:
•300 gr. çilek
•1 su bardağı ceviz
•2 çorba kaşığı tereyağı
•Þerbeti İçin:
•2.5 su bardağı toz şeker
•2 su bardağı su
•1 dilim limon
Yapılışı:
İlk olarak tatlının şerbetini hazırlayarak soğumaya bırakın. Bu arada çilekleri minik minik doğrayın. Þeker ve tereyağı ile sotelemeye alın. Suyunu çekene kadar pişirin. Diğer tarafta yufkaları tepsi boyunda kesin tepsinin altını yağlayın. Birkaç kat yufka aralarına tereyağı serperek koyun. Yufkanın yarısını bu şekilde tepsiye döşeyin. Kenarlarından artan parçaları da içine ekleyebilirsiniz. Yufkaların yarısını tepsiye döşedikten sonra çilekli harcı ve kırılmış cevizleri yufkaların üzerine yayın. Daha sonra kalan yufkaları yine aralarını yağlayarak üzerine kapatın. Kenarlarını alta kıvırarak kapatın. En son üzerine de tereyağını gezdirerek dilimledikten sonra 180 derecede pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca şerbetini verin.
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 30 Oct 2009 23:57 Sujet du message:
Kestaneli Sarma :
Malzeme:
•2 su bardağı pirinç
•500 gr yaprak
•500 gr soğan
•1 çay bardağı zeytinyağı
•1 çorba kaşığı kuşüzümü
•1 kase kestane ( kebap)
•1 çay kaşığı tarçın
•1 çay kaşığı yenibahar
•Karabiber
•1 çorba kaşığı toz şeker
•1 çorba kaşığı
•nane
•Yarım demet dereotu
Yapılışı:
Yaprakları soğuk suda yıkayın. Sıcak suya batırıp, çıkarıın ve sıkın. Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye koyun. 1 çay bardağı su ile pişirin. Hiç suyu kalmayınca zeytinyağı koyun. Soğan kavrulduktan sonra pirinci ilave edin. 10 dakika kavrulup üzerine 1 su bardağı su ve üzümleri ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp içine şeker, baharatlar, nane, dereotu, iri doğranmış kestane ve limon suyunu koyup, harmanlayın. Harcı yapraklara sarıp, tencereye dizin. Üzerini geçecek kadar su koyup, kısık ateşte yağınla kalıncaya kadar pişirin.
Hic duymadim, görmedim, yemedim , ama denemekte fayda var
Inscrit le: 30 Jan 2006 Messages: 11193 Localisation: Nancy / France
Posté le: 31 Oct 2009 2:00 Sujet du message:
Nazar a écrit:
Malzemeler
700 gr tuzsuz peynir
2 su bardagi toz seker
1 su bardagi un
Yapilisi
Bir tencere içinde peyniri çatalla ezilin ve tahta kasik ile kanstirip süt haline gelene dek kaynatin. Kaynamaya basladiktan bes dakika sonra un ve sekeri katip, 3 dakika daha kaynatin. Kasikla sekil verip, ilik olrak servis yapin.
Merak ettim hösmelimi , ve bu tarifi internetten buldum.
ama özel peynir lazim herhalde
afiyet olsun
Nazar
Hosmelim Balikesir yoresi tatlisidir, basittir ama iyi yapilirsa enfes olur. Ben de internetten buna yakin bir tarif buldumdu ama Balikesirli annemin denemesi pek basarali olmamisti !
Merci pour les recettes en français, j'avais acheté des lentilles rouges en
magasin bio.
Ce serait sympa d'avoir les traductions en français, j'ai des souvenirs
d'une excellente cuisine, faite par Makboule. C'est assez loin
dans le temps, mais les souvenirs sont installés dans un espace
avec du soleil.
Avec amitié.
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 31 Oct 2009 13:34 Sujet du message:
Merci primevere, je vais essayer d'y mettre des recettes en français
C'est un plaisir de faire partager la cuisine turque
Merci taze-simit : recette de simit en cadeau
Ingrédients :
500 g de farine
1 cuillérée de sel
120 g de beurre
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
3 cuillérées à soupe de lait
2 oeufs
des graines de sésame
Mélanger la farine avec le sel avec un mixer dans un grans bol.
Creuser un puit et verser le beurre fondu, l'huile d'olive, le lait et les oeufs.
Malaxer le tout et ajouter 2 cuillérées d'eau. Diviser en parts et confectionner plusieurs couronnes. Placer celles-ci sur une plaque préalablement huilée. Déposer des graines de sésames sur chacunes des couronnes et placer la plaque au four pendant environ 30 minutes à 200° C.
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 31 Oct 2009 13:41 Sujet du message:
SARMA
Préparation : 1h30
Cuisson : 1 h voire un peu plus
Ingrédients (Pour 50 dolmas) :
- 50 feuilles de vignes
- 1 bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 150 g de riz (rond ou basmati)
- 1 Citron
- 1 cube bouillon de volaille
- poivre
- huile d'olive
- pignons de pin
Préparation :
Quelques heures avant de faire vos dolmas:
Faire bouillir de l'eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans: les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.
Préparation de la farce:
Couper finement l'oignon.
Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.
Verser 40 cl d'eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
Ciseler le persil finement et le rajouter en fin de cuisson.
Rajouter aussi, les pignons (autant que vous voulez), puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.
Réalisation des dolmas:
Prendre une feuille, couper la queue.
Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.
Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).
Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle.
Cuisson des dolmas :
Verser 20 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.
Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin.
Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
Inscrit le: 30 Mai 2009 Messages: 90 Localisation: région parisienne
Posté le: 04 Nov 2009 22:19 Sujet du message:
Imam bayildi (aubergines à la turque)
Ingrédients :
■4 aubergines
■3 oignons
■3 tomates
■4 gousses d'ail
■1 cuil. à café de sucre
■5 cuil. à soupe d'huile d'olive
■Persil
■Sel
Préparation de la recette
Epluchez les aubergines en faisant des bandes. Mettez-les à dégorger dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Epluchez et hachez l'ail. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettez 1 cuil. à soupe d'huile à chauffer. Versez l'oignon et l'ail et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates et le sucre. Mélangez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
Rincez et essuyez les aubergines. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites une incision au milieu dans le sens de la longueur sans percer la peau et écartez la chair sur les côtés.
Etalez sur chaque moitié la préparation aux tomates. Arrosez d'huile d'olive et de 15 cl d'eau et mettez à cuire dans une grande sauteuse à couvert pendant 30 minutes feu moyen.
Disposez les aubergines sur un plat et parsemez de persil ciselé.
trop bon
le KARNIYARIK , meme recette, mais avec de la viande hachée
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